Tabla de pH de las frutas

El pH de la fruta es un dato de partida importante en la elaboración de mermeladas.
Conociendo la acidez natural de la fruta puedes saber si es necesario añadir ácido a la preparación.

La acidez influye directamente en la textura, sabor y brillo de la mermelada e indirectamente en la conservación del producto.
Si buscas una referencia rápida, la siguiente tabla de pH de las frutas usadas frecuentemente en mermeladas te será útil.

Tabla de valores de pH en las frutas

FrutaVariedadRango de pH
ManzanaGolden Delicious3,3 - 4,0
ManzanaGranny Smith3,0 - 3,9
ManzanaFuji3,3 - 4,0
Plátano - 4,5 - 5,2
NaranjaValencia3,0 - 4,0
NaranjaAmarga2,3 - 2,5
UvaThompson Seedless3,0 - 3,7
Fresa - 3,2 - 3,6
PiñaMD2 (Golden)3,0 - 4,0
Arándano-3,3 - 3,7
SandíaCrimson Sweet5,5 - 6,5
MangoTommy Atkins3,4 - 4,0
MangoKent3,4 - 4,0
MangoAtaulfo3,6 - 4,6
Frambuesa - 3,0 - 3,5
KiwiHayward3,0 - 3,8
PeraBartlett3,8 - 4,2
MelocotónRedhaven3,3 - 4,0
MandarinaClementina3,2 - 4,0
MandarinaDancy3,2 - 4,0
GranadaWonderful2,8 - 3,5
CerezaBing3,2 - 4,0
Papaya - 4,5 - 5,2
CiruelaSanta Rosa2,8 - 3,6
CiruelaClaudia3,2 - 3,3
Albaricoque - 3,5 - 4,5
MorasBlackberry3,0 - 4,0
Guayaba - 2,8 - 4,5
Cereza ácidaMontmorency3,2 - 3,6
Mango verde - 3,8 - 4,2
DuraznoElberta3,3 - 4,0
Limón verdeLima2,2 - 2,6
Limónamarillo2,5 - 2,9
Higo - 5,5 - 6,5
MelónCantalupo6,0 - 6,5
MandarinaMurcott3,3 - 4,5
MangoAlphonso3,4 - 4,0
MangoKeitt3,3 - 4,0
Chirimoya - 6,0 - 6,5
Guanábana - 3,8 - 4,5
Carambola-3,0 - 4,0
Cocona-2,8 - 3,4
Tomate árbol-2,9 - 3,2
Grosella-2,9 - 3.0
Maracuyá-2,5 - 3,5
Membrillo-3,2 - 3,3
Ruibarbo-3,2 - 3,3
Níspero-3,3 - 3,4
Caqui-3,0 - 4,5
Nectarina-2,5 - 3,5

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Escala de pH de las frutas

La escala de pH de las frutas presentada en la tabla es aproximada y se muestra como un rango de valores.

Es vital entender que el pH de las distintas frutas varía debido a factores como el estado de maduración, la región de cultivo, entre otros factores.

Por tanto, los valores mostrados no son exactos, únicamente sirven como una guía aproximada o como una referencia para quienes buscan tener un conocimiento previo antes de realizar mediciones más precisas.

Cómo usar esta tabla de pH

La circunstancia más habitual en la que podrías utilizar esta tabla es cuando vas a elaborar mermelada, desconoces la acidez de la fruta y no dispones de un método para medirla.

A modo de ejemplo, imaginemos que vas a elaborar mermelada de piña Golden y nunca antes la has preparado.
Consultas la tabla y encuentras su correspondiente rango de valores de pH.
Según la tabla, los niveles de pH de la piña Golden oscilan entre 3,0 y 4,0

Ahora, debes evaluar el grado de madurez de la fruta, ya que este es uno de los factores determinantes que ocasionan variaciones en el pH.

🚩 Importante:
Cuanto más madura esté la fruta, su acidez natural será menor.
A menor acidez el valor del pH será mayor.

Esto te puede confundir un poco si recién empiezas en la elaboración de mermeladas, pero no te preocupes, luego te acostumbrarás.

Valores de pH

Volviendo al ejemplo de la piña Golden.

Si la fruta está bastante madura, su acidez será menor y, por tanto, su pH estará cercano al 4,0.
En este caso, podrías estimarlo en un valor de 3,8 por ejemplo.

Por el contrario, si la piña está poco madura, su acidez natural será mayor y en consecuencia el valor de pH estaría más cercano al 3,0.
Para esta circunstancia, un valor estimado de 3,2 podría resultar apropiado.

¿Pero cuál es el propósito de toda esta información?

Básicamente,  que mediante el uso de esta tabla sabrás si es necesario corregir la acidez natural de la fruta para hacer la mermelada.
Si la acidez de la fruta no es la adecuada, no obtendrás una mermelada de buena calidad.

Para más tablas útiles, consulta la sección ▶ Tablas y gráficos

Aviso importante

Por favor, ten en cuenta que los valores de pH proporcionados en esta tabla son referenciales y se basan en mediciones realizadas previamente.
La medición exacta del pH de las frutas debe realizarse en el momento de la elaboración utilizando un pHmetro.

Si tienes alguna consulta o necesitas orientación sobre cómo utilizar esta tabla de pH en tus procesos, escríbela en los comentarios.

Experto en elaboración de mermeladas

Artículo escrito por:

Andrés Lindow

Durante 20 años, me dediqué a la producción y venta de mermeladas artesanales, transformando mi pequeño negocio en una próspera industria.
En mermeladas.net compartiré contigo mis conocimientos y toda mi experiencia.

 

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