Tabla de grados Brix a densidad
La tabla que se presenta a continuación muestra la relación entre los grados Brix y la densidad.
Los grados Brix miden el porcentaje de sólidos solubles, mientras que la densidad expresa la masa por unidad de volumen de una sustancia o alimento.
En el contexto de la elaboración de mermeladas, esta correlación entre los grados Brix y la densidad es importante, ya que hace posible calcular tanto pesos como volúmenes.
Esta capacidad de cálculo resulta fundamental en el análisis de costos de producción y en la planificación del envasado.
Tabla para conversión de grados Brix a densidad
| °BRIX - 20°C | Densidad - 20°C (g/cc) |
|---|---|
| 0 | 1,00000 |
| 5 | 1,00965 |
| 10 | 1,03998 |
| 15 | 1,06104 |
| 20 | 1,08287 |
| 25 | 1,10551 |
| 30 | 1,11898 |
| 35 | 1,15331 |
| 40 | 1,17853 |
| 45 | 1,20467 |
| 50 | 1,23174 |
| 55 | 1,25976 |
| 60 | 1,28873 |
| 65 | 1,31866 |
| 70 | 1,34956 |
| 75 | 1,38141 |
| 80 | 1,41421 |
| 85 | 1,44794 |
| 90 | 1,48259 |
| 95 | 1,51814 |
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Cómo usar esta tabla
Un problema común al hacer mermeladas es la incompatibilidad entre las unidades de medida.
El punto final de la mermelada se mide en porcentaje de azúcares o grados Brix, el peso de la mermelada en kilos y los frascos en centímetros cúbicos.
Esta tabla te proporciona las equivalencias necesarias para realizar cálculos esenciales en tu quehacer diario.
Puedes darle varios usos prácticos a la tabla. Aquí te presento algunos ejemplos:
1️⃣ Imagina que has envasado un lote de mermelada con un contenido de azúcares de 65 ºBrix, has obtenido 60 frascos de 200 cc y deseas calcular cuántos kilogramos de mermelada has producido.
Al consultar la tabla, encuentras que la densidad correspondiente para 65 ºBrix es de 1,31866 g/cc.
Por lo tanto, en cada frasco de 200 cc habrá: 1,31866 x 200 = 263,73 g.
En 60 frascos tendrás un total de: 60 x 263,73 = 15.823,8 gramos, que equivalen a aproximadamente 15,82 kilogramos.
2️⃣ Supongamos que habitualmente obtienes 8 kilos de mermelada por cada lote que elaboras y has recibido un pedido en un envase que nunca antes has usado, el cual tiene una capacidad de 125 cc.
¿Cuántos de estos envases podrás llenar con cada lote?
Vamos a suponer también que los grados Brix de tu mermelada están siempre entre 65 y 70.
Al consultar la tabla, calculas una densidad promedio para esos valores de ºBx: (1,31866 + 1,34956)/2 = 1,33411.
Con este valor de densidad promedio, puedes determinar la cantidad de mermelada que cabrá en un envase de 125 cc, que sería igual a 1,33411 x 125 = 166,76 g.
Por lo tanto, con cada lote de 8 kilos podrás envasar aproximadamente 8.0000/166,76 = 47,97, lo que equivale a 48 frascos de 125 cc.
En la sección de tablas y gráficos encontrarás otras tablas interesantes.
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Artículo escrito por:
Andrés Lindow
Durante 20 años, me dediqué a la producción y venta de mermeladas artesanales, transformando mi pequeño negocio en una próspera industria.
En mermeladas.net compartiré contigo mis conocimientos y toda mi experiencia.
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